Dia da Gastronomia Sustentável
Excelente lembrança! O Dia da Gastronomia Sustentável, celebrado em 18 de junho, foi instaurado pela ONU (Organização das Nações Unidas) em 2016 para reconhecer que a forma como produzimos, preparamos e consumimos alimentos tem um impacto direto no meio ambiente, na cultura e na economia.
Aqui está um resumo da importância desta data e como aplicá-la no dia a dia:
Por que este dia é importante?
- Combate ao Desperdício: Cerca de 1/3 de todos os alimentos produzidos no mundo são perdidos ou desperdiçados. A gastronomia sustentável propõe o aproveitamento integral dos alimentos (cascas, talos e sementes).
- Valorização Local: Incentiva o consumo de produtos sazonais (da estação) e locais (produzidos perto de você), reduzindo a emissão de carbono com transportes e fortalecendo a agricultura familiar.
- Biodiversidade: Promove o uso de ingredientes nativos e esquecidos, combatendo a monotonia alimentar (milho, soja, trigo) que ameaça a variedade natural.
- Bem-estar Animal e Humano: Defende cadeias produtivas justas, sem trabalho análogo à escravidão e com respeito ao bem-estar animal.
Como praticar (no restaurante ou em casa)?
- Planeje as refeições: Compre apenas o necessário.
- Aproveite tudo: Faça caldos com talos, farinha com cascas de frutas ou compostagem com restos orgânicos.
- Prefira feiras livres: Produtos frescos, da estação e com menos embalagens plásticas.
- Diminua o consumo de carne: Especialmente de bovinos (alto impacto hídrico e de desmatamento). Opte por proteínas vegetais ou carnes de produção mais limpa (aves e pescados locais).
- Água na medida: Cozinhe com vapor ou panelas de pressão para economizar água e gás.
Curiosidade
O termo "gastronomia sustentável" não significa abrir mão do sabor. Grandes chefs mundiais (como Alex Atala no Brasil) mostram que é possível criar pratos sofisticados e deliciosos usando ingredientes nativos, orgânicos e de baixo impacto ambiental.
Se quiser, posso sugerir pratos sustentáveis simples para você testar hoje!
